La caillette d'Ardèche par Marc Minetto, éleveur

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Idées recettes

La caillette d'Ardèche par Marc Minetto, éleveur

Pour 10 caillettes :

2kg de blettes fraîches / 500g de gorge ou de poitrine de porc / 100g de foie de porc /100g de couenne cuite / 50g de coeur de porc / 50g de rognon de porc / 50g de grattons / sel, poivre, quatre épices, ail semoule et thym / crépine de porc.

* Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, mettez les blettes à cuire dans l'eau bouillante. Arrêtez la cuisson à la reprise de l'ébullition. Pressez les.

* Hachez ensemble les blettes pressées, les viandes et les abats: gorge, foie, couenne, coeur, rognon, grattons.

* Assaisonnez avec 13g de sel, 2g de poivre moulu, 2g de quatre-épices, 2g d'ail semoule et 1g de thym. Mélangez le tout.

* Formez des boules et enroulez les dans la crépine de porc. Mettez au four entre 45mn et une heure en surveillant. Quand les boules commencent à dorer sur le dessus : c'est prêt! Egouttez les caillettes, avant de consommer (foid ou chaud).